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Aromas são ligações químicas. Enquanto os aromas primários ou originais como alcóois, aldeídos, ésteres, cetonas, u. v. m. já estão presentes em muitos alimentos, os aromas secundários só são formados nos alimentos após um tratamento mecânico, térmico ou enzimático. (por exemplo: café, pão, chá queijo). Até agora puderam ser comprovados e identificados 3000 tipos diferentes de aroma em alimentos. A porporção total de aromas em um alimento se encontra entre 0,0001 und 0,1 %.


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