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Quiabo

O quiabo pertence à família botânica das malvas (bot.: Malvaceae). O quiabo, que tem mais ou menos 10 a 15 cm, cresce num arbusto que atinge uma altura de 2,50 m. Provêm da África, mas estendeu-se amplamente desde o seu descobrimento há ca. de 4000 anos em todos os continentes. Os botânicos designam o quiabo como receptáculo. Contem, como o Chili ou o pimento, muitas sementes brancas. A cápsula de sementes cortada ao meio apresenta um hexágono a um octógono. A cápsula colhida imatura tem uma casca verde, que é coberta densamente com pelos curtos.

Os quiabos segregam ao cozinhar um líquido viscoso que para muito gente não é apetitoso e que por isso não corresponde ao gosto de toda a gente.

Conselhos para a preparação de quiabos

• Para evitar que o quiabo segreda o líquido viscoso, o quiabo deve ser escaldado pouco temo em água acetada.
• Um outro método para evitar que o quiabo segreda o líquido viscoso é de colocar o quiabo inteiro (antes da verdadeira preparação) para uma a duas horas em água de limão.
Cortar o quiabo após ser lavado em pedaços grandes e alourar pouco tempo em óleo e depois continuar a prepará-lo segundo a receita.

Mas em alguns pratos o líquido é necessário, por exemplo no Gumbo, um prato da cozinha crioula. Gumbo é a denominação africana para o quiabo e ao mesmo tempo para caldeiradas que são feitas com quiabo. Mas entretanto também já se encontra caldeiradas sem quiabo sob o nome Gumbo.