Categoria: Produtos alimentares: Carne: Vaca

Coxão mole en.: top round

O coxo mole (da vaca) é um pedaço da carcaça da face interior da coxa. Na parte carnuda do coxão mole encontra-se a chamada tampa, que está ligada através do tecido conjuntivo com a parte carnudo principal. Ao tudo, o coxão mole é adequado para estufar ou como assado.

Na culinária, a tampa do coxão mole é utilizada para a preparação de guisado e ragus ou também como carne picada.

O coxão mole sem tampa é utilizado na cozinha como carne de primeira qualidade para bifes enrolados. Além disso provém do coxão mole o chamado Kluftsteak.