Categoria: Pratos: Sopas: Gebundene braune Suppen

Sopa de rabo de boi, de.: Ochsenschwanzsuppe, fr.: Potage au queue de bœuf

A sopa de rabo de boi ou Potage au queue de bœuf pertence aos cremes escuros.

Receita e preparação: Sopa de rabo de boi

Para preparar um litro de sopa de rabo de boi necessita 200 g de legumes de raiz compostos de batatas, aipo, alho francês e cebolas, 300 g rabo de boi, 300 g ossos e pedaços de carne de vitelo ou bovino, 400 a 500 ml caldo, 80 g gordura, 30 g concentrado de tomate, 100 ml vinho tinto, 40 g farinha, 20 g manteiga, 50 ml Madeira ou vinho de Xerês seco e especiarias (como loureiro, grãos de pimenta e grãos de mostarda).

Modo de preparação: Sopa de rabo de boi

Deitar o caldo, de modo que os ossos fiquem cobertos completamente com água e acrescentar as especiarias Após a primeiro fervura da sopa Reduzir o calor tanto que a sopa só coze, quer dizer que ferve ligeiramente. Retirar continuamente com uma escumadeira a espuma e a gordura que nada na superfície, quer dizer desengrasar. Normalmente ao cozer se evapora tanto líquido, que este já não cobre os ossos. Se isso ocorre, acrescentar novamente água à sopa. Mexer continuamente a sopa para que não se queime.

Após mais ou menos 20 minutos já está cozida a carne Agarrada nos pedaços do rabo. Agora, estos pedaços podem ser cortados e resfriados sob água fria. Após aprox. 2,5 a 3 horas, todos os ingredientes estão macerados; as substâncias que dão o sabor passaram para a sopa. Agora a sopa de rabo de boi pode ser passada. Para isso, passar primeiro por um passador bicudo, Depois por um tamis. Verter a sopa passada numa panela e deixar cozer até que seja reduzida para A quantidade desejada e depois temperar com sal e retirar do fogão.

Agora retirar a carne dos pedaços de rabo de boi ainda quentes e resfraidos, introduzir numa forma de terrina e deixar arrefecer durante a noite. Cortar a carne arrefecida em dados pequenos. Servem em conjunto com dados escaldados de cenouras e aipo como guarnição. Depois aquecer novamente a sopa de rabo de boi e temperar com Madeira ou um vinho de Xerês seco, e montar com flocos de manteiga fria. Servir a guarnição aquecida num prato de sopa e encher com a sopa de rabo de boi quente. Para decorar, espalhar um pouco de salsa picada.

Conselho: A sopa de rabo de boi é muito boa se por em cada prato um pouco de leite cortado, creme fraîche, nata ácida ou natas batidas. Também se pode usar iogurte Como variante com menos gordura.