Dicionário multilingual de produtos alimentares · Saiba o que você come!



Você se aqui: PratosSopasGebundene braune Suppen




A sopa de rabo de boi ou Potage au queue de bœuf pertence aos cremes escuros.


↑ top · Índice



Receita e preparação: Sopa de rabo de boi

Para preparar um litro de sopa de rabo de boi necessita 200 g de legumes de raiz compostos de batatas, aipo, alho francês e cebolas, 300 g rabo de boi, 300 g ossos e pedaços de carne de vitelo ou bovino, 400 a 500 ml caldo, 80 g gordura, 30 g concentrado de tomate, 100 ml vinho tinto, 40 g farinha, 20 g manteiga, 50 ml Madeira ou vinho de Xerês seco e especiarias (como loureiro, grãos de pimenta e grãos de mostarda).


↑ top · Índice



Modo de preparação: Sopa de rabo de boi


Em primeiro, corta-se o rabo de boi em pedaços pequenos. Separe, preferivelmente, com uma faca de cozinha Afiada as articulações do rabo de boi. Depois picar os ossos do vitelo ou do bovino em pedaços de tamanho de uma noz. Colocar o rabo de boi e os osso num grande assador e deixar assar bem de todas as partes. Adicionar os legumes de raiz cortados em dados aos ossos no assador e deixar assar também bem de todos os lados. Mexer agora o concentrado de tomate com um pouco de água e introduzir no assador e assar alguns minutos. Desagarrar de vez em quando com uma colher de pau as substâncias agarradas no fundo do assador. Quando o concentrado de tomate brilhe, a maior parte do vinho de tinto evaporou. Repetir o processo – que se chama também glasear - várias vezes. Por fim, polvilhar com farinha e deixar assar mais alguns minutos.

Deitar o caldo, de modo que os ossos fiquem cobertos completamente com água e acrescentar as especiarias Após a primeiro fervura da sopa Reduzir o calor tanto que a sopa só coze, quer dizer que ferve ligeiramente. Retirar continuamente com uma escumadeira a espuma e a gordura que nada na superfície, quer dizer desengrasar. Normalmente ao cozer se evapora tanto líquido, que este já não cobre os ossos. Se isso ocorre, acrescentar novamente água à sopa. Mexer continuamente a sopa para que não se queime.

Após mais ou menos 20 minutos já está cozida a carne Agarrada nos pedaços do rabo. Agora, estos pedaços podem ser cortados e resfriados sob água fria. Após aprox. 2,5 a 3 horas, todos os ingredientes estão macerados; as substâncias que dão o sabor passaram para a sopa. Agora a sopa de rabo de boi pode ser passada. Para isso, passar primeiro por um passador bicudo, Depois por um tamis. Verter a sopa passada numa panela e deixar cozer até que seja reduzida para A quantidade desejada e depois temperar com sal e retirar do fogão.

Agora retirar a carne dos pedaços de rabo de boi ainda quentes e resfraidos, introduzir numa forma de terrina e deixar arrefecer durante a noite. Cortar a carne arrefecida em dados pequenos. Servem em conjunto com dados escaldados de cenouras e aipo como guarnição. Depois aquecer novamente a sopa de rabo de boi e temperar com Madeira ou um vinho de Xerês seco, e montar com flocos de manteiga fria. Servir a guarnição aquecida num prato de sopa e encher com a sopa de rabo de boi quente. Para decorar, espalhar um pouco de salsa picada.

Conselho: A sopa de rabo de boi é muito boa se por em cada prato um pouco de leite cortado, creme fraîche, nata ácida ou natas batidas. Também se pode usar iogurte Como variante com menos gordura.


↑ top · Índice


Me siga

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Índice


Ladezeit: 0.009961 Sekunden