Categoria: Na cozinha: Formas de corte

Paysanne, en.: Paysanne, à la paysanne

Paysanne são legumes de raiz Cortados muito finos. Paysanne é um termo francês e significa à camponesa. Assim, os camponeses franceses cortavam os legumes Em rodelas ou folhas e eram utilizados para guarnições de sopa. Para isso, cortar os legumes de raiz como cenoura ou aipo em palitos até 1,5 cm de grossura e cortar estes depois transversalmente em rodelas de mais ou menos 1 mm. Caso necessário, tirar os nervos das folhas dos legumes de folha como couve-lombarda ou alho francês e depois cortar em quadrados ou losangos regulares de mais ou menos 1 a 1,5 cm. Na maioria serão cortados em losangos e em manteiga colocados e temperados com sal e açúcar.

à camponesa

Em França também se usa o adjectivo Paysanne para sublinhar as características, rústicas, tradicionais, saborosas ou especialmente saciáveis. Estes pratos contêm quase sempre batatas e muitas vezes toucinhos. Neste caso, à camponesa refere-se a pratos que estão relacionados com saladas, Preparações de legumes, assados, gratinados ou quiches.