As substâncias fitoquímicas são materiais vegetais denominados também fitosubstâncias secundárias ou em abreviatura SPS. Encontram-se nas sementes, nas folhas, para protegé-las dos parasitas (que as devoram), e nas frutas. Algumas destas substâncias actuam como inhibidores nas células cancerígenas, antimicrobiologicamente ou reduzem o colesterol. Na indústria dos produtos alimentares, estas substâncias serão acrescentados a determinados produtos alimentares e vendidos como Funktional-Food nos supermercados.

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