Phasin é um glicosido venenoso para o ser humano, uma proteína que se encontra em legumes de vagem crus em diferetnes quantidades. Ao aquecer, por exemplo ao cozer, o phasin é destruído. A estrutura transforma-se de maneira que deixe de ser venenoso e que possa ser consumido. Já após mais ou menos 15 a 20 minutos de coção ele é completamente eliminado. Após uma coção mais curta o teor de phasin é tão baixo que os legumes de Vagem possam ser consumidas sem perigo. Na germinação de feijões e outros legumes de vagem, o teor de phasin também se reduz. Para tornar o teor residual inofensivo, é recomendado de escaldar brevemente os geres antes do consumo.

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Phasin na água de coção

Devido à quantidade, às vezes mínima, de phasin em alguns tipos de feijão e devido à diferente sensibilidade das pessoas perante a uma possível reacção, pode-se consumir uma pequena quantidade em feijões crus sem ter medo de consequências. Mal-entendidos também existem no que diz respeito à água de coção: Antes de que o phasin se elimine totalmente por efeito do calor, partes importantes do phasin podem encontrar-se na água de coção. Por isso deve deitar a água de escaldado para germes e a água na qual foram cozidos brevemente, por exemplo, feijões fora. Porem o líquido, no qual foram aquecido mais tempo sopas de feijão e caldeiradas não são perigosos.

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Intoxicação através de phasin

O phasin funciona como um hemoaglutinante, isto é os glóbulos vermelhos coagulam. Em caso de uma intoxicação com phasin pode surgir náuseas, vómitos e diarreia, mas também hemorragias na zona gastro-indistinal. Se consumiu grandes quantidades de legumes de vagem crus, a intoxicação pode, em caso extremo, ser mortal.

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