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Os polissacarídeos são açúcares completos que podem ser compostos de até 500 moleculares de açúcar simples. Ao contrário dos monossacarídeos e dissacarídeos, Não são solúveis em água. Para o ser humano, a sua consistência é Muito grande para poder ser absorvido pelo corpo. Primeiro devem ser partidos nos seus elementos, os solúveis monossacarídeos. É apenas depois que possam ser transferidos para o sangue e transportados para os diferentes órgãos e músculos. Devido aos seus tempos de congestão relativamente longos, é garantido uma alimentação contínua de açúcar. Isso é melhor do que os açúcares simples que são transferidos imediatamente para o corpo, que possibilita uma alimentação de energia regular. Por isso não existem oscilações de açúcar no sangue e também não surge aquele famoso desejo de comer doçuras.

Um açúcar completo conhecido é o amido, Que é formado apenas em plantas. Encontra-se armazenado em tubérculos e beterrabas como reserva de energia. Se o amido é aquecido (sem água), surgem daí dextrinas. Têm um paladar ligeiramente doce e desenvolvem, por exemplo, ao fazer um gratinado de batatas um aroma muito bem cheiroso.


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