Categoria: Produtos alimentares: Legumes: Legumes-frutos

Pimentos, pimento doce, pimentão, pimenta da Espanha, bot.: Capsicum annumm L., de.: Paprika, Gemüsepaprika, Gewürzpaprika, Tomatenpaprika, Süßpaprika, Spanischer Pfeffer, en.: capsicum, sweet pepper, bell pepper, fr.: poivron, piment doux, it.: peperone, es.: pimientos

O pimento pertence à família das solanáceas (bot.: Solanaceae). Tornou-se apenas após a segunda Guerra Mundial popular na Alemanha. Principalmente devido aos italianos, espanhóis, gregos, turcos e húngaros residentes na Alemanha, o pimento tornou-se conhecido na Alemanha. O pimentão de origem destes países necessita muita luz e calor para o seu cultivo. Na Alemanha e em outros países da Europa Central, como por exemplo, na Holanda, o pimentão cresce na maioria em estufas. Apenas algumas variedades estão adaptadas ao tempo mais fresco da Europa Central. Correspondentemente, o cultivo de pimentões na Alemanha é inferior em relação ao seu consumo. Apenas aprox. 5 % da venda provem da Alemanha, o resto é importado, principalmente dos Países Baixos. As variedades mais conhecidas são o verde, o amarelo e o vermelho. Porém existem outras variedades bastante exóticas, como o laranja, o castanho, o branco, o roxo e o preto.

Pimentos: Valor nutricional

As diferentes variedades do pimento não se distinguem no sabor umas das outras. Apenas a concentração em vitamina C é mais elevada em caso dos frutos vermelhos. O pimento tem uma concentração muito elevada em vitamina C. A concentração em vitamina C varia Conforme o grau de maturação entre 140 mg (pimento verde) e 400 mg (pimento vermelho da Hungria) por 100g de polpa de fruto. Apenas a não tratada baga de roseira brava fresca com 1250 - 1500 mg por 100 g de polpa de fruto e a a cereja de acerola com 3000 mg por 100 g de polpa de fruto ultrapassam longe os valores do pimento. Mas, a percentagem em bagas de roseira brava e em cerejas de acerola é muito baixa no nosso plano alimentário diário. O que também é imenso é a variedade das espécies do pimento.

Pimento: Utilização

O pimento é um alimento com muitas possibilidades de preparação. Muito saboroso, mas com muito trabalho é o pimento enchido com arroz e assado em molho de tomate. Ou como molho acompanhar pasta e pratos de arroz. Muito popular também são as saladas com tiras de pimento.

Pimento: Bons conselhos e indicações

Tipp: Ao utilizar pimentos para molhos e sopas é importante de não usar aditivos ácidos como vinho ou limão, porque pode tornar-se castanho. O pimento (de um só cor) são cortados em pedaços pequenos e cozidos em conjunto com um pouco de água. Agora, o pimento apenas precisa de ser esmagado e ser passado por um passador. os ingredientes adicionais desejados pouco antes de servir. O pimento é particularmente recomendado cru, como salada, porque a quantidade em vitamina C não é reduzida pela reacção térmica.

Tipp: A pele do pimento é difícil de digerir. Esta pode-se cortar, introduzindo a fruta inteiro no forno a 200-220° C e esperando até que se formem bolhas na pele e esta se solta da polpa e se torna ligeiramente mais escura. Depois enfia-se bruscamente em água com gelo e tira-se a pele em direcção à ponta. Agora pode seguir como sempre.

Como é que se tira a pela ao pimento

Existem três métodos diferentes para tirar a pele ao pimento. O método a aplicar depende do uso ulterior.

• Cortar a pele é adequado para o pimento cru que deve ser utilizado para saladas. Para isso, cortar finamente a pele do pimento com uma faca ou uma descascadeira.
• O grelhar no forno é adequado quando o pimento deve ter um sabor forte, por exemplo, para a preparação de antipasti. Para isso, colocar os pimentos sem pevides e cortados em quartos com a pele para cima em cima de um tabuleiro e com calor superior alto deixar no forno até que a pele forma bolha.
• O cozer é mais adequado para pratos guisados mas nos quais o pimento deve guardar a sua cor brilhante. Para isso, cozer o pimento sem pevides e cortado em quartos durante 4 a 5 minutos e depois tirar com uma faca a pele. Se o pimento não for utilizado de imediato após ter tirado a pele, este pode ser colocado em água com gelo para arrefecer bruscamente.