Categoria: Produtos alimentares: ervas

Salsa, salsa frisada, bot.: Petroselinum crispum convar. crispum, de.: Blattpetersilie, Petersilie, Schnittpetersilie, en.: parsley, fr.: persil, it.: prezzomolo, es.: perejil

A salsa pertence à família das umbelíferas (bot.: Umbelliferae, Apiaceae) e pertence tanto às ervas como também aos vegetais verdes. Como a salsa tuberosa provem da zona sudeste do Mediterrâneo. As folhas apreciadas crescem só no segundo ano após serem plantadas de uma raiz com forma de nabo. Contêm quantidades consideráveis de vitamina A, C e E. Distingue-se entre a salsa lisa e frisada. As folhas frisadas surgiram através de uma cultura ulterior da variante lisa da salsa. As folhas são ricas em substância mineral ferro e proteínas. Responsável pelo sabor é o óleo etéreo apiol. Dá às folhas frescas de salsa o seu típico sabor adstringente, que, lamentavelmente, desaparece com a secagem.