A salsa tuberosa pertence à família das umbelíferas (bot.: Umbelliferae, Apiaceae) e é um legume de raiz A raiz proveniente do Mediterrâneo tem um sabor adstringente e aromático, adequado para caldo de base de sopas (como por ex. na canja de caça ou canja de vaca). Com a raiz de carne branca pode-se preparar também purés ou sopas de creme. Cozido sabe muito bem, se é coberta com mel silvestre e borrifada com vinagre de vinho branco. É um legume típico de inverno que se encontra a partir de outubro nos mercados. As folhas da salsa tuberosa podem ser utilizadas como as da salsa lisa.

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