A alface de corte pertence à família botânica das asteráceas (bot.: Compositae oder Asteraceae) e é um vegetal verde. As alfaces de corte são aquelas que não crescem numa cabeça. As alfaces de corte podem ser colhidas várias vezes. Para possibilitar isso, são colhidas apenas as folhas exteriores já maduras. No mercado são vendidas as cabeças inteiras, quer dizer que são colhidas apenas uma vez só.

A alface de folha de carvalho é colhida apenas uma vez e está à venda desde os princípios da primavera até finais de verão como alface de ar livre. O nome lhe foi atribuída devido à forma das folhas. A cor e a forma das folhas lembram às folhas vegetais do carvalho. A alface vermelha distingue-se da alface verde apenas pelo corante antociano. Ambas têm folhas muito ternas e têm um sabor ligeiro à noz. Preparado com uma vinagreta de noz, o sabor é acentuado.

Uma cultura ulterior é a máscara. AS folhas que acabam em bico lembram ao chapéu de um arlequim ou ao bico de um pato. Existe também em verde e vermelha.

Esta alface de corte proveniente da Itália também existe em vermelha Lollo Rosso ou Lollo Rossa e verde Lollo Bianco ou Lollo Bionda. As suas folhas muito crespas formam um hemisfério denso, que simula a formação de uma cabeça. A alface cultivada no inverno em estufas não tem rosetas tão fortes como a alface do ar livre do verão. O motivo é a falta de luz na estufa. Na maioria, estas alfaces são vendidas empacotadas em plástico. Assim mantém a sua forma e perde menos humidade por evaporação.

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