Categoria: Produtos alimentares: Leite e produtos lácteos: Queijo

Queijo Pirâmide

Os queijos de pirâmide é um dos queijos franceses de forma mais extravagante. A forma em pirâmide é característica do queijo de cabra. Provêm quase exclusivamente do Departamento Indre, no oeste da França. Os pirâmides têm uma altura média de 11 cm uma base quadrada com uma secção longitudinal entre 6,5 e 7 cm. A ponta é mais ou menos romba.

Nos queijos de pirâmide diferencia-se entre brancos e pretos. A cor preto provém de um carvão vegetal que deve extrair a humidade do queijo jovem. Os pirâmides brancos tornam-se castanhos com o avanço da maduração, os pretos tornam-se cinzentos. Através da cor pode-se deduzir o grau da maduração do queijo de pirâmide. No interior todos os pirâmides são iguais. Têm uma massa branca, macia e uma sabor marcante a cabra.